ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

В 1997 году во ВНИМИ с целью создания оборудования для аппаратурного оформления новых технологических процессов было воссоздано конструкторское подразделение. Совместно с технологическими подразделениями ВНИМИ разрабатывалось оборудование для выработки продуктов с более высокими потребительскими качествами и длительным сроком хранения, и способы их получения.
Разработанная конструкторским подразделением техника охватывает следующие разделы молочной промышленности: приемка молока, изготовление многокомпонентных, вяжущих и пастообразных продуктов, производство сухого молока и сухих многокомпонентных смесей, герметичный вибрационный транспорт сухих продуктов и др.

Дальнейшим развитием этого направления является ионообменная установка производительностью 2 тонны за цикл 2,5 часа (с учетом времени регенерации ионообменной смолы).

Для восстановления сухого молока и сухих молочных смесей с одновременной их термообработкой были сконструированы смесители-восстановители СВ-160, СМР-160 и СВР-160. Эти аппараты находят применение при производстве детских продуктов на молочных кухнях.

Для выработки этих продуктов ВНИМИ разработан типовой ряд измельчителей-смесителей типа ИС (ИС-40, ИС-80, СИ-120, ИС-250) (рис. 1), позволяющих совместить в одном аппарате процессы измельчения, перемешивания, эмульгирования, нагрева, охлаждения и вакуумирования. Это позволяет получать в них продукты высоких потребительских качеств и длительного срока хранения. Измельчители-смесители имеют универсальное назначение и могут применяться в пищевой, химической, биологической и других отраслях промышленности.

В процессе испытания оборудования на аппаратах типа ИС восстанавливалась сухая молочная смесь "Малыш", вырабатывались различные творожные пасты и массы, в том числе с различными наполнителями, начинка "Пралине" для конфет и вафельных тортов, вареная сгущенка из сухого молока, майонезы "Легкий" и "Новинка", мясопеченочный паштет для школьного питания и т.д.
Производство всех этих аппаратов освоено промышленностью, измельчители-смесители ИС-80 и СИ-120 выпускаются серийно.

При работе аппарата вращающиеся ножи осуществляют первичное измельчение исходных компонентов в емкости, перемешивают измельчаемое сырье и нагнетают его в диспергатор. В диспергаторе (рис.3), представляющем собой систему вращающийся ротор - неподвижный статор, происходит вторичное измельчение продукта до размеров 2…15 микрон. Как ротор, так и статор имеют венцы трапециевидных зубьев с радиальными проточками, что позволяет регулировать зазоры проходных каналов и соответственно управлять насосным эффектом диспергатора. Для аэрирования вырабатываемого продукта предусмотрен ввод газа в продукт под давлением 0,1…0,3 МПа через соответствующие каналы в корпусе статора.

ГУРТ-300/160 отличается от ГУРТ-300 герметичным исполнением накопительной емкости и наличием скребковой мешалки (слизывателя) со своим автономным приводом. Это позволяет вырабатывать липкие многокомпонентные продукты без образования пригара на внутренней стенке тепловой рубашки как под избыточном давлении 0,14 МПа, так и при вакууме до 0,04 МПа.

На этих аппаратах можно работать в трех режимах: "миксера", когда продукт циркулирует внутри емкости; в режиме "диспергатора", когда циркулируя продукт подвер-гается многократной обработке в роторе-статоре; в режиме - "на проход", когда продукт подвергается обработке в роторстаторе и увлекается сразу в разгрузочный патрубок.

В настоящее время установка ГУРТ300/160 внедрена на восьми предприятиях молочной и кондитерской промышленности в Московской обрасти, освоено производство таких продуктов как майонез "Провансаль", плавленый сыр "Легкий", сырная паста "К завтраку", творожный десерт "Любимый", творожный крем, термизированная творожная паста с фруктами, взбитый творожок, вареное сгущенное молоко с сахаром, шоколадная паста и др. Показана возможность применения установки ГУРТ-300 для многих технологических операций, таких как измельчение творога, производства творожных масс и глазированных сырков производительностью до 2 тонн в час, растворения сухого молока в потоке производительностью до 5 тонн в час, непрерывного аэрирования пищевых продуктов с получением консистенции плотностью до 400 кг/м2.

Установки могут быть применены в других отраслях промышленности, например: при приготовлении водно-жировых эмульсий для смазывания противней на хлебозаводах, при измельчении мясо-костного сырья и говяжьих жил, при жидком помоле яичной скорлупы и пшеничного зерна, при переработке лома шоколадных вафельных тортов в пасту и многих других.

Непрерывная термообработка (нагревание и охлаждение) вязких и пастообразных молочных и пищевых продуктов, которые возможно перекачивать насосами, может быть осуществлена в разработанных ВНИМИ вертикальных скребковых теплообменниках ТСВ-0,84 и ТСВ-0,36 с поверхностью теплообмена 0,84 м2 и 0,36 м2.

Корпус теплообменника имеет рубашку для нагрева или охлаждения обрабатывае-мого продукта. В его корпусе расположен вращающийся вал с закрепленными на нем скребками и лопатками, которые осуществляют перемешивание продукта и предотвращают его налипание на стенки.

Вертикальные скребковые теплообменники могут работать в непрерывных процессах, для чего устанавливают последовательно несколько аппаратов, или в периодическом режиме.
Несколько лет ТСВ-0,84 успешно эксплуатируется в производстве майонезов, муссов, творожных изделий на соевой основе в ЗАО "Белок".

Важной проблемой является оснащение отечественных предприятий сушильным оборудованием. Для производства сухого молока и сухих молочных продуктов с учетом положительного опыта создания горизонтальных форсуночных сушильных установок ОСВ-1000 разработана техдокументация на сушилку РФСУ-0,5 (рис. 4) производительностью 500 кг/час по испаренной влаге Сушилка комплектуется аппаратами для агломерации и охлаждения сухого молока.

Для термической обработки злаковых культур, многих типов зернового сырья и сыпучих пищевых продуктов (сухого молока, молочно-зерновыхкаш и др.) разработаны и изготовливаются два типоразмера вибрационных сушилок с инфракрасным излучением СВИК-100 и СВИК-350 (рис. 5).

Обработка указанных продуктов инфракрасным излучением позволяет получать готовые продукты с повышенными потребительскими свойствами (быстроразвариваемые, с полностью сохраненным витаминным комплексом и высокими санитарно-гигиеническими характеристиками).

В процессе дальнейшей технологической обработки сухого молока и сухих молочных продуктов находят применение, ранее разработанное и изготовляемое вибрационное оборудование: сита (четырех типоразмеров), вибрационные смесители (пяти типоразме-ров), вибрационные конвективные сушилки (пяти типоразмеров).

Для производства ЗЦМ созданы аппараты для расплавления жиров и ведутся рабо-ты по созданию смесителя-агломератора для смешивания, агломерации компонентов и вводу расплавленного жира.

Герметичная транспортировка сухих молочных продуктов в цехах производства сухого молока и других пищевых продуктов осуществляется ранее разработанными однотрубными и двухтрубными горизонтальными вибрационными конвейерами,

Практическая реализация ГОСТа Р 51462-99 "Продукты молочные сухие. Метод определения насыпной плотности" потребовала создание установки для измерения насыпной плотности сухого молока, позволяющей определять объ-емную насыпную плотность, рыхлую насыпную плотность и насыпную плот-ность.

Установка УИП-0,25 с мерным цилиндром объемом 250 см3 состоит из механизма встряхивания с укрепленным на нем быстросъемным стеклянным мерным цилиндром и блоком управления с расположенным в нем счетчиком импульсов. Установка может быть использована при работе с сухим цельным молоком, сухим обезжиренным молоком и сухой сывороткой.

Создание во ВНИМИ конструкторского подразделения позволило реализовать важную концепцию непрерывности инновационного цикла "фундамен-тальные исследования - поисковые НИР - прикладные НИОКР - технологии - производство - рыночная реализация".

Установленные в экспериментальном зале ВНИМИ стендовые установки и оборудование по рассеву, смешиванию, измельчению, сушке, термообработке позволяют не только выполнять научно-исследовательские работы, но и демон-стрировать заказчикам возможности, как оборудования, так и технологий на их основе и выполнять требования заказчика по созданию новых видов продукции.
Особо следует отметить, что, во многом, вышеперечисленное оборудова-ние и стенды носят межотраслевой характер и могут применяться как в пище-вой, так и в других областях промышленности.

Разработанное оборудование, неоднократно экспонируемое на выставках "Агропродмаш", "Роспродмаш", "Продмаш", "Химия" и др., отмечено многими дипломами и грамотами.
Конструкторское подразделение ВНИМИ имеет возможность поставлять разработанное оборудование, а также выполнять заказы по созданию новых видов машин.